Starter-Checkliste für die Käseherstellung

1. Sammeln Sie Ihre Vorräte

• Ein großer schwerer Topf
• Ein Thermometer
• Käsetuch und ein Sieb
• Gute frische Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert)

2. Ihr erstes Projekt

3. Dein erster Monat, Schritt für Schritt

• Woche 1: Machen Sie einen Frischkäse, um Selbstvertrauen aufzubauen. Erwärmen Sie die Vollmilch, rühren Sie eine Säure wie Zitronensaft oder Essig ein und seihen Sie den Quark durch ein Käsetuch, um Ricotta oder Paneer zuzubereiten. Innerhalb einer Stunde haben Sie echten, leckeren Käse.
• Woche 2: Probieren Sie hausgemachten Mozzarella. Dadurch lernen Sie, Milch sanft zu erhitzen, die Temperatur zu beobachten und den Quark zu verarbeiten. Es ist ein lustiger Stretch-and-Pull-Käse und eine tolle Weiterentwicklung eines einfachen passierten Käses.
• Woche 3: Lernen Sie die Bausteine ​​von gereiftem Käse kennen: Kulturen und Lab. Informieren Sie sich darüber, was jeder einzelne davon bewirkt, sammeln Sie eine grundlegende Starterkultur und Lab und machen Sie sich mit Hygiene und Temperatur vertraut, damit Sie für einen gepressten Käse bereit sind.
• Woche 4: Machen Sie Ihren ersten Cheddar oder Colby. Drücken Sie den Quark in ein kleines Rad, legen Sie ihn dann in Salzlake oder Wachs ein und legen Sie ihn zum Reifen beiseite. Sie haben nun den ganzen Weg von einem Topf Milch bis zu einem Käse zurückgelegt, der mit der Zeit immer besser wird.

4. Zu vermeidende Fehler

• Verwendung von ultrapasteurisierter oder milchfreier Milch. UHT und viele Ladenkartons lassen keinen guten Quark entstehen. Verwenden Sie frische Vollmilch, die pasteurisiert (nicht ultra-pasteurisiert) ist, oder Rohmilch, wenn diese an Ihrem Wohnort legal und sicher ist.
• Falsche Temperatureinstellung. Käse ist wählerisch in Bezug auf die Hitze. Verwenden Sie daher ein zuverlässiges Thermometer, erwärmen Sie die Milch langsam und halten Sie die im Rezept geforderten Temperaturen ein, anstatt zu raten.
• Schlechte sanitäre Einrichtungen. Käse ist eine lebende Kultur, daher können verirrte Bakterien eine Charge ruinieren. Waschen und desinfizieren Sie jeden Topf, Löffel, jedes Tuch und jede Form, bevor Sie beginnen.
• Das Altern vorantreiben. Zu früh geernteter junger Käse ist langweilig oder gummiartig. Geben Sie den Rädern die Wochen oder Monate, die sie brauchen, und verhindern Sie, dass sie zu früh einschneiden.
• Den Quark zu stark schneiden oder rühren. Bei grober Handhabung zerfällt der Käsebruch und es gehen Butterfett und Ertrag verloren. Sauber schneiden und vorsichtig umrühren.
• Auf eine genaue Messung von Kultur und Lab kann verzichtet werden. Zu viel oder zu wenig führt zu einem Verlust der gesamten Menge. Messen Sie daher sorgfältig ab und halten Sie sich an die Rezeptmengen.