Home & Workshop
Cheese Making
Turn a pot of milk into fresh, delicious cheese right in your own kitchen.
Cheese making is simple science you can taste. You can make a soft fresh cheese in an afternoon with milk you already have, then grow into aged wheels at your own pace.
What you need to start
- A large heavy pot
- A thermometer
- Cheesecloth and a colander
- Good fresh whole milk (not ultra-pasteurized)
Your first project: Make a batch of fresh ricotta or paneer using milk, a little acid, and cheesecloth.
Free printable starter checklist →
At a glance
Cost to beginAbout 30 to 60 dollars to begin
Time it takesAn hour or two for fresh cheese; aged cheeses need patience, not daily time
Good for 50+Gentle to start, easy to love
Starter kit
Beginner cheese making kitCheesecloth (butter muslin)Cheese thermometerThese links go to Amazon. As an associate, 50 Plus Hub may earn from qualifying purchases at no extra cost to you.
Your learning path
Three stages, taken at your own pace. Start at the top, get comfortable, then move down as you grow. There is no rush, and no wrong place to begin.
BeginnerStart here
Start here. These cover what cheese making really involves, an easy fresh cheese you can make today, homemade mozzarella, and the simple equipment and ingredients you need to begin.
7 Things You Should Know Before Making Cheese
MilkslingerHow to Make Homemade Ricotta Cheese - The Easy Way!
Mary's NestHow to make MOZZARELLA from scratch!
Green Mountain FarmSimple Cheese Making Equipment from Around the Home
ギャビン・ウェバー |||9月||| このステージで役立つ装備 |||9月||| 初心者向けチーズ作りキット |||9月||| チーズ生地 |||9月||| レベルアップ |||9月||| フレッシュチーズが簡単だと感じたら、熟成チーズにステップアップしてください。培養とレンネットがどのように機能するかを学び、初めてのチェダーを作り、ホイールをプレスし、塩水を加え、熟成のためにワックスをかけ、ゴーダやコルビーを試してみましょう。 |||9月||| チーズ文化 101 - さまざまなチーズ文化とその役割の概要 |||9月||| ハンモックヘブンファーム |||9月||| チェダーチーズの作り方（試食付き） |||9月||| チーズ52 |||9月||| チーズプレスをDIYする方法 |||9月||| ゼロからのチーズ |||9月||| チーズにワックスをかける方法 |||9月||| コルビーチーズの作り方 |||9月||| チーズの文化とレンネット |||9月||| チーズプレス |||9月||| チーズ型 |||9月||| チーズワックス |||9月||| さらに深く進む |||9月||| さあ、熟成の技をマスターしましょう。これらは、アフィナージュ、ブルーチーズ、ウォッシュスキンチーズについて説明し、家庭のチーズ製造者がつまずく問題を解決し、より大きなバッチとレシピに移行します。 |||9月||| チーズの世話をする方法 -- 家庭でチーズを作る初心者のための親近感 |||9月||| チーズにチャンスを与える |||9月||| ロックフォール風ブルーチーズを自宅で作る方法 - とってもおいしい！ |||9月||| ティルシット - ウォッシュド・リンド・チーズの作り方 |||9月||| チーズに悪いカビが生えた |||9月||| 山里の新鮮な全乳から作る伝統的な自家製チーズ作り |||9月||| 山村の暮らし |||9月||| チーズ熟成洞窟 |||9月||| チーズ作りの本 |||9月||| ブルーチーズ文化 |||9月||| チーズの洞窟冷蔵庫 |||9月||| 50歳を過ぎてもチーズ作りが素晴らしい理由 |||9月||| チーズ作りは、50 歳を過ぎても始められる心温まる、やりがいのある趣味です。スピードや強さよりも、忍耐力と注意力が評価され、すべてのバッチが小さくて満足のいく科学プロジェクトです。鍋1つと温度計を持ってコンロで調理を始めれば、その日の午後においしいものが作れます。チーズが熟成するにつれて、ホイールを回して手入れするというゆっくりとした作業が、心を落ち着かせる毎日の儀式になります。キッチンを良い香りで満たし、自家製のギフトをシェアして、初心者をサポートするのが大好きな家庭用チーズ製造者のフレンドリーな世界的なコミュニティにあなたを繋ぎます。 |||9月||| 最初の 1 か月間、毎週 |||9月||| 1週目 |||9月||| 自信をつけるためにフレッシュチーズを作りましょう。全乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えてかき混ぜ、カードをチーズクロスでこしてリコッタチーズまたはパニールを作ります。 1時間以内に本物のおいしいチーズが出来上がります。 |||9月||| 2週目 |||9月||| 自家製モッツァレラチーズをぜひお試しください。これは、ミルクを穏やかに加熱し、温度に注意し、カードを加工することを教えます。伸ばしたり引っ張ったりするのが楽しいチーズで、単純な濾したチーズからの次のステップに最適です。 |||9月||| 3週目 |||9月||| 熟成チーズの構成要素である培養物とレンネットについて学びましょう。それぞれが何をするのかを読み、基本的なスターターカルチャーとレンネットを集め、衛生状態と温度を理解して、プレスチーズの準備を整えましょう。 |||9月||| 第4週 |||9月||| 初めてのチェダーまたはコルビーを作ります。カードを小さなホイールに押し込み、塩水またはワックスをかけて熟成させます。これで、牛乳の入ったポットから、時間が経つにつれてさらに良くなるチーズまでの道を歩いたことになります。 |||9月||| 避けるべきよくある間違い |||9月||| 超低温殺菌牛乳または非乳製品牛乳を使用します。 UHT および多くの店舗の紙パックは良好なカードに固まりません。あなたが住んでいる地域で合法で安全である場合は、低温殺菌された（超低温殺菌されていない）新鮮な全乳、または生乳を使用してください。 |||9月||| 温度を間違える。チーズは熱に弱いので、信頼できる温度計を使用し、ミルクをゆっくりと温め、推測ではなくレシピに必要な温度を保ちます。 |||9月||| 衛生状態が悪い。チーズは生きた培養物であるため、浮遊細菌が存在するとバッチが台無しになる可能性があります。始める前に、すべての鍋、スプーン、布、型を洗って消毒してください。 |||9月||| 加速する高齢化。早すぎる若いチーズは、味がなかったり、ゴム状になったりします。ホイールに必要な数週間または数か月の猶予を与え、あまりにも早い段階での切れ込みは避けてください。 |||9月||| カードを切ったり、激しくかき混ぜすぎたりします。乱暴に扱うとカードが壊れ、乳脂肪と収量が失われます。きれいに切って軽くかき混ぜます。 |||9月||| 培養物とレンネットの正確な測定をスキップします。多すぎても少なすぎてもバッチ全体に影響を与えるため、注意深く計量し、レシピの量に従ってください。 |||9月||| 体に負担をかけにくくする |||9月||| 関節炎、弱視、または運動制限のある人でもチーズ作りを快適かつ安全に保つための簡単な方法。Helpful gear for this stage
Cheese making kit for beginnersCheese clothCheese thermometerThese links go to Amazon. As an associate, 50 Plus Hub may earn from qualifying purchases at no extra cost to you.
IntermediateLevel up
Once fresh cheese feels easy, step up to aged cheeses. Learn how cultures and rennet work, make your first cheddar, press a wheel, brine and wax it for aging, and try a gouda or colby.
Cheese Cultures 101- A Quick Overview of Different Cheese Cultures and What They Do
HammockHavenFarmHow to Make Cheddar Cheese (with Taste Test)
Cheese52How To DIY a Cheese Press
Cheese From ScratchHow to Wax a Cheese
ギャビン・ウェバー |||9月||| このステージで役立つ装備 |||9月||| 初心者向けチーズ作りキット |||9月||| チーズ生地 |||9月||| レベルアップ |||9月||| フレッシュチーズが簡単だと感じたら、熟成チーズにステップアップしてください。培養とレンネットがどのように機能するかを学び、初めてのチェダーを作り、ホイールをプレスし、塩水を加え、熟成のためにワックスをかけ、ゴーダやコルビーを試してみましょう。 |||9月||| チーズ文化 101 - さまざまなチーズ文化とその役割の概要 |||9月||| ハンモックヘブンファーム |||9月||| チェダーチーズの作り方（試食付き） |||9月||| チーズ52 |||9月||| チーズプレスをDIYする方法 |||9月||| ゼロからのチーズ |||9月||| チーズにワックスをかける方法 |||9月||| コルビーチーズの作り方 |||9月||| チーズの文化とレンネット |||9月||| チーズプレス |||9月||| チーズ型 |||9月||| チーズワックス |||9月||| さらに深く進む |||9月||| さあ、熟成の技をマスターしましょう。これらは、アフィナージュ、ブルーチーズ、ウォッシュスキンチーズについて説明し、家庭のチーズ製造者がつまずく問題を解決し、より大きなバッチとレシピに移行します。 |||9月||| チーズの世話をする方法 -- 家庭でチーズを作る初心者のための親近感 |||9月||| チーズにチャンスを与える |||9月||| ロックフォール風ブルーチーズを自宅で作る方法 - とってもおいしい！ |||9月||| ティルシット - ウォッシュド・リンド・チーズの作り方 |||9月||| チーズに悪いカビが生えた |||9月||| 山里の新鮮な全乳から作る伝統的な自家製チーズ作り |||9月||| 山村の暮らし |||9月||| チーズ熟成洞窟 |||9月||| チーズ作りの本 |||9月||| ブルーチーズ文化 |||9月||| チーズの洞窟冷蔵庫 |||9月||| 50歳を過ぎてもチーズ作りが素晴らしい理由 |||9月||| チーズ作りは、50 歳を過ぎても始められる心温まる、やりがいのある趣味です。スピードや強さよりも、忍耐力と注意力が評価され、すべてのバッチが小さくて満足のいく科学プロジェクトです。鍋1つと温度計を持ってコンロで調理を始めれば、その日の午後においしいものが作れます。チーズが熟成するにつれて、ホイールを回して手入れするというゆっくりとした作業が、心を落ち着かせる毎日の儀式になります。キッチンを良い香りで満たし、自家製のギフトをシェアして、初心者をサポートするのが大好きな家庭用チーズ製造者のフレンドリーな世界的なコミュニティにあなたを繋ぎます。 |||9月||| 最初の 1 か月間、毎週 |||9月||| 1週目 |||9月||| 自信をつけるためにフレッシュチーズを作りましょう。全乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えてかき混ぜ、カードをチーズクロスでこしてリコッタチーズまたはパニールを作ります。 1時間以内に本物のおいしいチーズが出来上がります。 |||9月||| 2週目 |||9月||| 自家製モッツァレラチーズをぜひお試しください。これは、ミルクを穏やかに加熱し、温度に注意し、カードを加工することを教えます。伸ばしたり引っ張ったりするのが楽しいチーズで、単純な濾したチーズからの次のステップに最適です。 |||9月||| 3週目 |||9月||| 熟成チーズの構成要素である培養物とレンネットについて学びましょう。それぞれが何をするのかを読み、基本的なスターターカルチャーとレンネットを集め、衛生状態と温度を理解して、プレスチーズの準備を整えましょう。 |||9月||| 第4週 |||9月||| 初めてのチェダーまたはコルビーを作ります。カードを小さなホイールに押し込み、塩水またはワックスをかけて熟成させます。これで、牛乳の入ったポットから、時間が経つにつれてさらに良くなるチーズまでの道を歩いたことになります。 |||9月||| 避けるべきよくある間違い |||9月||| 超低温殺菌牛乳または非乳製品牛乳を使用します。 UHT および多くの店舗の紙パックは良好なカードに固まりません。あなたが住んでいる地域で合法で安全である場合は、低温殺菌された（超低温殺菌されていない）新鮮な全乳、または生乳を使用してください。 |||9月||| 温度を間違える。チーズは熱に弱いので、信頼できる温度計を使用し、ミルクをゆっくりと温め、推測ではなくレシピに必要な温度を保ちます。 |||9月||| 衛生状態が悪い。チーズは生きた培養物であるため、浮遊細菌が存在するとバッチが台無しになる可能性があります。始める前に、すべての鍋、スプーン、布、型を洗って消毒してください。 |||9月||| 加速する高齢化。早すぎる若いチーズは、味がなかったり、ゴム状になったりします。ホイールに必要な数週間または数か月の猶予を与え、あまりにも早い段階での切れ込みは避けてください。 |||9月||| カードを切ったり、激しくかき混ぜすぎたりします。乱暴に扱うとカードが壊れ、乳脂肪と収量が失われます。きれいに切って軽くかき混ぜます。 |||9月||| 培養物とレンネットの正確な測定をスキップします。多すぎても少なすぎてもバッチ全体に影響を与えるため、注意深く計量し、レシピの量に従ってください。 |||9月||| 体に負担をかけにくくする |||9月||| 関節炎、弱視、または運動制限のある人でもチーズ作りを快適かつ安全に保つための簡単な方法。How to make Colby Cheese
ギャビン・ウェバー |||9月||| このステージで役立つ装備 |||9月||| 初心者向けチーズ作りキット |||9月||| チーズ生地 |||9月||| レベルアップ |||9月||| フレッシュチーズが簡単だと感じたら、熟成チーズにステップアップしてください。培養とレンネットがどのように機能するかを学び、初めてのチェダーを作り、ホイールをプレスし、塩水を加え、熟成のためにワックスをかけ、ゴーダやコルビーを試してみましょう。 |||9月||| チーズ文化 101 - さまざまなチーズ文化とその役割の概要 |||9月||| ハンモックヘブンファーム |||9月||| チェダーチーズの作り方（試食付き） |||9月||| チーズ52 |||9月||| チーズプレスをDIYする方法 |||9月||| ゼロからのチーズ |||9月||| チーズにワックスをかける方法 |||9月||| コルビーチーズの作り方 |||9月||| チーズの文化とレンネット |||9月||| チーズプレス |||9月||| チーズ型 |||9月||| チーズワックス |||9月||| さらに深く進む |||9月||| さあ、熟成の技をマスターしましょう。これらは、アフィナージュ、ブルーチーズ、ウォッシュスキンチーズについて説明し、家庭のチーズ製造者がつまずく問題を解決し、より大きなバッチとレシピに移行します。 |||9月||| チーズの世話をする方法 -- 家庭でチーズを作る初心者のための親近感 |||9月||| チーズにチャンスを与える |||9月||| ロックフォール風ブルーチーズを自宅で作る方法 - とってもおいしい！ |||9月||| ティルシット - ウォッシュド・リンド・チーズの作り方 |||9月||| チーズに悪いカビが生えた |||9月||| 山里の新鮮な全乳から作る伝統的な自家製チーズ作り |||9月||| 山村の暮らし |||9月||| チーズ熟成洞窟 |||9月||| チーズ作りの本 |||9月||| ブルーチーズ文化 |||9月||| チーズの洞窟冷蔵庫 |||9月||| 50歳を過ぎてもチーズ作りが素晴らしい理由 |||9月||| チーズ作りは、50 歳を過ぎても始められる心温まる、やりがいのある趣味です。スピードや強さよりも、忍耐力と注意力が評価され、すべてのバッチが小さくて満足のいく科学プロジェクトです。鍋1つと温度計を持ってコンロで調理を始めれば、その日の午後においしいものが作れます。チーズが熟成するにつれて、ホイールを回して手入れするというゆっくりとした作業が、心を落ち着かせる毎日の儀式になります。キッチンを良い香りで満たし、自家製のギフトをシェアして、初心者をサポートするのが大好きな家庭用チーズ製造者のフレンドリーな世界的なコミュニティにあなたを繋ぎます。 |||9月||| 最初の 1 か月間、毎週 |||9月||| 1週目 |||9月||| 自信をつけるためにフレッシュチーズを作りましょう。全乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えてかき混ぜ、カードをチーズクロスでこしてリコッタチーズまたはパニールを作ります。 1時間以内に本物のおいしいチーズが出来上がります。 |||9月||| 2週目 |||9月||| 自家製モッツァレラチーズをぜひお試しください。これは、ミルクを穏やかに加熱し、温度に注意し、カードを加工することを教えます。伸ばしたり引っ張ったりするのが楽しいチーズで、単純な濾したチーズからの次のステップに最適です。 |||9月||| 3週目 |||9月||| 熟成チーズの構成要素である培養物とレンネットについて学びましょう。それぞれが何をするのかを読み、基本的なスターターカルチャーとレンネットを集め、衛生状態と温度を理解して、プレスチーズの準備を整えましょう。 |||9月||| 第4週 |||9月||| 初めてのチェダーまたはコルビーを作ります。カードを小さなホイールに押し込み、塩水またはワックスをかけて熟成させます。これで、牛乳の入ったポットから、時間が経つにつれてさらに良くなるチーズまでの道を歩いたことになります。 |||9月||| 避けるべきよくある間違い |||9月||| 超低温殺菌牛乳または非乳製品牛乳を使用します。 UHT および多くの店舗の紙パックは良好なカードに固まりません。あなたが住んでいる地域で合法で安全である場合は、低温殺菌された（超低温殺菌されていない）新鮮な全乳、または生乳を使用してください。 |||9月||| 温度を間違える。チーズは熱に弱いので、信頼できる温度計を使用し、ミルクをゆっくりと温め、推測ではなくレシピに必要な温度を保ちます。 |||9月||| 衛生状態が悪い。チーズは生きた培養物であるため、浮遊細菌が存在するとバッチが台無しになる可能性があります。始める前に、すべての鍋、スプーン、布、型を洗って消毒してください。 |||9月||| 加速する高齢化。早すぎる若いチーズは、味がなかったり、ゴム状になったりします。ホイールに必要な数週間または数か月の猶予を与え、あまりにも早い段階での切れ込みは避けてください。 |||9月||| カードを切ったり、激しくかき混ぜすぎたりします。乱暴に扱うとカードが壊れ、乳脂肪と収量が失われます。きれいに切って軽くかき混ぜます。 |||9月||| 培養物とレンネットの正確な測定をスキップします。多すぎても少なすぎてもバッチ全体に影響を与えるため、注意深く計量し、レシピの量に従ってください。 |||9月||| 体に負担をかけにくくする |||9月||| 関節炎、弱視、または運動制限のある人でもチーズ作りを快適かつ安全に保つための簡単な方法。Helpful gear for this stage
Cheese cultures and rennetCheese pressCheese moldCheese waxThese links go to Amazon. As an associate, 50 Plus Hub may earn from qualifying purchases at no extra cost to you.
AdvancedGo deeper
Now master the craft of aging. These walk through affinage, blue cheese, washed-rind cheese, fixing the problems that trip up home cheesemakers, and moving up to larger batches and recipes.
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Give Cheese a ChanceHow to Make a Roquefort-style Blue Cheese at Home – So Delicious!
Give Cheese a ChanceHow to make Tilsit - Washed Rind Cheese
ギャビン・ウェバー |||9月||| このステージで役立つ装備 |||9月||| 初心者向けチーズ作りキット |||9月||| チーズ生地 |||9月||| レベルアップ |||9月||| フレッシュチーズが簡単だと感じたら、熟成チーズにステップアップしてください。培養とレンネットがどのように機能するかを学び、初めてのチェダーを作り、ホイールをプレスし、塩水を加え、熟成のためにワックスをかけ、ゴーダやコルビーを試してみましょう。 |||9月||| チーズ文化 101 - さまざまなチーズ文化とその役割の概要 |||9月||| ハンモックヘブンファーム |||9月||| チェダーチーズの作り方（試食付き） |||9月||| チーズ52 |||9月||| チーズプレスをDIYする方法 |||9月||| ゼロからのチーズ |||9月||| チーズにワックスをかける方法 |||9月||| コルビーチーズの作り方 |||9月||| チーズの文化とレンネット |||9月||| チーズプレス |||9月||| チーズ型 |||9月||| チーズワックス |||9月||| さらに深く進む |||9月||| さあ、熟成の技をマスターしましょう。これらは、アフィナージュ、ブルーチーズ、ウォッシュスキンチーズについて説明し、家庭のチーズ製造者がつまずく問題を解決し、より大きなバッチとレシピに移行します。 |||9月||| チーズの世話をする方法 -- 家庭でチーズを作る初心者のための親近感 |||9月||| チーズにチャンスを与える |||9月||| ロックフォール風ブルーチーズを自宅で作る方法 - とってもおいしい！ |||9月||| ティルシット - ウォッシュド・リンド・チーズの作り方 |||9月||| チーズに悪いカビが生えた |||9月||| 山里の新鮮な全乳から作る伝統的な自家製チーズ作り |||9月||| 山村の暮らし |||9月||| チーズ熟成洞窟 |||9月||| チーズ作りの本 |||9月||| ブルーチーズ文化 |||9月||| チーズの洞窟冷蔵庫 |||9月||| 50歳を過ぎてもチーズ作りが素晴らしい理由 |||9月||| チーズ作りは、50 歳を過ぎても始められる心温まる、やりがいのある趣味です。スピードや強さよりも、忍耐力と注意力が評価され、すべてのバッチが小さくて満足のいく科学プロジェクトです。鍋1つと温度計を持ってコンロで調理を始めれば、その日の午後においしいものが作れます。チーズが熟成するにつれて、ホイールを回して手入れするというゆっくりとした作業が、心を落ち着かせる毎日の儀式になります。キッチンを良い香りで満たし、自家製のギフトをシェアして、初心者をサポートするのが大好きな家庭用チーズ製造者のフレンドリーな世界的なコミュニティにあなたを繋ぎます。 |||9月||| 最初の 1 か月間、毎週 |||9月||| 1週目 |||9月||| 自信をつけるためにフレッシュチーズを作りましょう。全乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えてかき混ぜ、カードをチーズクロスでこしてリコッタチーズまたはパニールを作ります。 1時間以内に本物のおいしいチーズが出来上がります。 |||9月||| 2週目 |||9月||| 自家製モッツァレラチーズをぜひお試しください。これは、ミルクを穏やかに加熱し、温度に注意し、カードを加工することを教えます。伸ばしたり引っ張ったりするのが楽しいチーズで、単純な濾したチーズからの次のステップに最適です。 |||9月||| 3週目 |||9月||| 熟成チーズの構成要素である培養物とレンネットについて学びましょう。それぞれが何をするのかを読み、基本的なスターターカルチャーとレンネットを集め、衛生状態と温度を理解して、プレスチーズの準備を整えましょう。 |||9月||| 第4週 |||9月||| 初めてのチェダーまたはコルビーを作ります。カードを小さなホイールに押し込み、塩水またはワックスをかけて熟成させます。これで、牛乳の入ったポットから、時間が経つにつれてさらに良くなるチーズまでの道を歩いたことになります。 |||9月||| 避けるべきよくある間違い |||9月||| 超低温殺菌牛乳または非乳製品牛乳を使用します。 UHT および多くの店舗の紙パックは良好なカードに固まりません。あなたが住んでいる地域で合法で安全である場合は、低温殺菌された（超低温殺菌されていない）新鮮な全乳、または生乳を使用してください。 |||9月||| 温度を間違える。チーズは熱に弱いので、信頼できる温度計を使用し、ミルクをゆっくりと温め、推測ではなくレシピに必要な温度を保ちます。 |||9月||| 衛生状態が悪い。チーズは生きた培養物であるため、浮遊細菌が存在するとバッチが台無しになる可能性があります。始める前に、すべての鍋、スプーン、布、型を洗って消毒してください。 |||9月||| 加速する高齢化。早すぎる若いチーズは、味がなかったり、ゴム状になったりします。ホイールに必要な数週間または数か月の猶予を与え、あまりにも早い段階での切れ込みは避けてください。 |||9月||| カードを切ったり、激しくかき混ぜすぎたりします。乱暴に扱うとカードが壊れ、乳脂肪と収量が失われます。きれいに切って軽くかき混ぜます。 |||9月||| 培養物とレンネットの正確な測定をスキップします。多すぎても少なすぎてもバッチ全体に影響を与えるため、注意深く計量し、レシピの量に従ってください。 |||9月||| 体に負担をかけにくくする |||9月||| 関節炎、弱視、または運動制限のある人でもチーズ作りを快適かつ安全に保つための簡単な方法。Bad Mould on Cheese
ギャビン・ウェバー |||9月||| このステージで役立つ装備 |||9月||| 初心者向けチーズ作りキット |||9月||| チーズ生地 |||9月||| レベルアップ |||9月||| フレッシュチーズが簡単だと感じたら、熟成チーズにステップアップしてください。培養とレンネットがどのように機能するかを学び、初めてのチェダーを作り、ホイールをプレスし、塩水を加え、熟成のためにワックスをかけ、ゴーダやコルビーを試してみましょう。 |||9月||| チーズ文化 101 - さまざまなチーズ文化とその役割の概要 |||9月||| ハンモックヘブンファーム |||9月||| チェダーチーズの作り方（試食付き） |||9月||| チーズ52 |||9月||| チーズプレスをDIYする方法 |||9月||| ゼロからのチーズ |||9月||| チーズにワックスをかける方法 |||9月||| コルビーチーズの作り方 |||9月||| チーズの文化とレンネット |||9月||| チーズプレス |||9月||| チーズ型 |||9月||| チーズワックス |||9月||| さらに深く進む |||9月||| さあ、熟成の技をマスターしましょう。これらは、アフィナージュ、ブルーチーズ、ウォッシュスキンチーズについて説明し、家庭のチーズ製造者がつまずく問題を解決し、より大きなバッチとレシピに移行します。 |||9月||| チーズの世話をする方法 -- 家庭でチーズを作る初心者のための親近感 |||9月||| チーズにチャンスを与える |||9月||| ロックフォール風ブルーチーズを自宅で作る方法 - とってもおいしい！ |||9月||| ティルシット - ウォッシュド・リンド・チーズの作り方 |||9月||| チーズに悪いカビが生えた |||9月||| 山里の新鮮な全乳から作る伝統的な自家製チーズ作り |||9月||| 山村の暮らし |||9月||| チーズ熟成洞窟 |||9月||| チーズ作りの本 |||9月||| ブルーチーズ文化 |||9月||| チーズの洞窟冷蔵庫 |||9月||| 50歳を過ぎてもチーズ作りが素晴らしい理由 |||9月||| チーズ作りは、50 歳を過ぎても始められる心温まる、やりがいのある趣味です。スピードや強さよりも、忍耐力と注意力が評価され、すべてのバッチが小さくて満足のいく科学プロジェクトです。鍋1つと温度計を持ってコンロで調理を始めれば、その日の午後においしいものが作れます。チーズが熟成するにつれて、ホイールを回して手入れするというゆっくりとした作業が、心を落ち着かせる毎日の儀式になります。キッチンを良い香りで満たし、自家製のギフトをシェアして、初心者をサポートするのが大好きな家庭用チーズ製造者のフレンドリーな世界的なコミュニティにあなたを繋ぎます。 |||9月||| 最初の 1 か月間、毎週 |||9月||| 1週目 |||9月||| 自信をつけるためにフレッシュチーズを作りましょう。全乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えてかき混ぜ、カードをチーズクロスでこしてリコッタチーズまたはパニールを作ります。 1時間以内に本物のおいしいチーズが出来上がります。 |||9月||| 2週目 |||9月||| 自家製モッツァレラチーズをぜひお試しください。これは、ミルクを穏やかに加熱し、温度に注意し、カードを加工することを教えます。伸ばしたり引っ張ったりするのが楽しいチーズで、単純な濾したチーズからの次のステップに最適です。 |||9月||| 3週目 |||9月||| 熟成チーズの構成要素である培養物とレンネットについて学びましょう。それぞれが何をするのかを読み、基本的なスターターカルチャーとレンネットを集め、衛生状態と温度を理解して、プレスチーズの準備を整えましょう。 |||9月||| 第4週 |||9月||| 初めてのチェダーまたはコルビーを作ります。カードを小さなホイールに押し込み、塩水またはワックスをかけて熟成させます。これで、牛乳の入ったポットから、時間が経つにつれてさらに良くなるチーズまでの道を歩いたことになります。 |||9月||| 避けるべきよくある間違い |||9月||| 超低温殺菌牛乳または非乳製品牛乳を使用します。 UHT および多くの店舗の紙パックは良好なカードに固まりません。あなたが住んでいる地域で合法で安全である場合は、低温殺菌された（超低温殺菌されていない）新鮮な全乳、または生乳を使用してください。 |||9月||| 温度を間違える。チーズは熱に弱いので、信頼できる温度計を使用し、ミルクをゆっくりと温め、推測ではなくレシピに必要な温度を保ちます。 |||9月||| 衛生状態が悪い。チーズは生きた培養物であるため、浮遊細菌が存在するとバッチが台無しになる可能性があります。始める前に、すべての鍋、スプーン、布、型を洗って消毒してください。 |||9月||| 加速する高齢化。早すぎる若いチーズは、味がなかったり、ゴム状になったりします。ホイールに必要な数週間または数か月の猶予を与え、あまりにも早い段階での切れ込みは避けてください。 |||9月||| カードを切ったり、激しくかき混ぜすぎたりします。乱暴に扱うとカードが壊れ、乳脂肪と収量が失われます。きれいに切って軽くかき混ぜます。 |||9月||| 培養物とレンネットの正確な測定をスキップします。多すぎても少なすぎてもバッチ全体に影響を与えるため、注意深く計量し、レシピの量に従ってください。 |||9月||| 体に負担をかけにくくする |||9月||| 関節炎、弱視、または運動制限のある人でもチーズ作りを快適かつ安全に保つための簡単な方法。Traditional Homemade Cheese Making: From Fresh Whole Milk in Mountain Village
Mountain Village LifeHelpful gear for this stage
Cheese aging caveCheese making bookBlue cheese cultureCheese cave fridgeThese links go to Amazon. As an associate, 50 Plus Hub may earn from qualifying purchases at no extra cost to you.
Why cheese making is wonderful after 50
Cheese making is a warm, rewarding hobby to take up after 50. It rewards patience and attention rather than speed or strength, and every batch is a small, satisfying science project you get to eat. You can start at the stove with a single pot of milk and a thermometer, and make something delicious the very same afternoon. As you grow into aged cheeses, the slow work of turning and caring for a wheel becomes a calming daily ritual. It fills your kitchen with good smells, gives you homemade gifts to share, and connects you to a friendly worldwide community of home cheesemakers who love to help beginners.
Your first month, week by week
Week 1
Make a fresh cheese to build confidence. Warm whole milk, stir in an acid like lemon juice or vinegar, and strain the curds through cheesecloth to make ricotta or paneer. You will have real, tasty cheese within an hour.
Week 2
Try homemade mozzarella. This teaches you to heat milk gently, watch the temperature, and work the curds. It is a fun stretch-and-pull cheese, and a great next step up from a simple strained cheese.
Week 3
Learn the building blocks of aged cheese: cultures and rennet. Read up on what each one does, gather a basic starter culture and rennet, and understand sanitation and temperature so you are ready for a pressed cheese.
Week 4
Make your first cheddar or colby. Press the curds into a small wheel, then brine or wax it and set it aside to age. You have now walked the whole path from a pot of milk to a cheese that will only get better with time.
Common mistakes to avoid
- Using ultra-pasteurized or non-dairy milk. UHT and many store cartons will not set into good curds. Use fresh whole milk that is pasteurized (not ultra-pasteurized), or raw milk if it is legal and safe where you live.
- Getting the temperature wrong. Cheese is fussy about heat, so use a reliable thermometer, warm the milk slowly, and hold the temperatures the recipe calls for instead of guessing.
- Poor sanitation. Cheese is a living culture, so any stray bacteria can ruin a batch. Wash and sanitize every pot, spoon, cloth, and mold before you start.
- Rushing the aging. Young cheese pulled too early is bland or rubbery. Give wheels the weeks or months they need, and resist cutting in too soon.
- Cutting or stirring the curds too hard. Rough handling breaks up the curd and loses butterfat and yield. Cut cleanly and stir gently.
- Skipping accurate measuring of culture and rennet. Too much or too little throws off the whole batch, so measure carefully and follow the recipe amounts.
Make it easier on your body
Simple ways to keep cheese making comfortable and safe with arthritis, low vision, or limited mobility.
- リコッタチーズ、パニールチーズなど、プレスを必要としない簡単なフレッシュチーズや、あまり力を入れずに強いプレスを必要としないシンプルなソフトチーズから始めましょう。 |||9月||| 重くて扱いにくい道具と格闘しないように、軽量の鍋と握りやすい道具を使用してください。 |||9月||| カウンターのスツールに座ってカードをかき混ぜたり切ったりできるので、長時間立っていても快適です。 |||9月||| 無理なく一目で温度を確認できるよう、大きくて見やすい表示の温度計を選びましょう。 |||9月||| 牛乳が入った重い鍋を持ち上げる必要がないように、少量ずつ作ってください。開始するには 1 ガロン以下で十分です。 |||9月||| 作業エリアに適切な照明を設置し、カード、温度計、ツールをはっきりと見えるようにします。 |||9月||| 聞こえてくる言葉 |||9月||| カード |||9月||| 牛乳が固まるときにできる柔らかい固体の塊。カードは水気を切り、形を整えてチーズになります。 |||9月||| ホエー |||9月||| カードが形成された後に残る水っぽい液体。廃棄したり、動物に与えたり、リコッタチーズの製造に使用したりできます。 |||9月||| レンネット |||9月||| 動物性または植物性の酵素で、温かい牛乳を凝固させて硬いカードにします。 |||9月||| 文化 |||9月||| 牛乳に加えられた善玉菌は風味と酸味を生み出し、チーズの熟成に役立ちます。 |||9月||| 親和性 |||9月||| 温度と湿度を管理してチーズをよく熟成させる熟成と手入れの技。 |||9月||| 塩水 |||9月||| 強い塩水浴は、チーズに塩を加え、風味を加え、保護的な皮を形成するのに使用されます。 |||9月||| プレス中 |||9月||| カードを型の中で絞り、余分なホエーを押し出し、しっかりとした固体のチーズホイールを形成します。 |||9月||| 仲間を見つける場所 |||9月||| 初心者と専門家がレシピやトラブルシューティングのヒントを交換する家庭用チーズ製造フォーラム。 |||9月||| チーズ用品店。培養物やレンネットを取り揃えていることが多く、親切なアドバイスを提供します。 |||9月||| コミュニティセンター、キッチン、成人教育プログラムでの地元のクラス。 |||9月||| 家庭でのチーズ作りに特化したオンライン コミュニティと YouTube チャンネルでは、質問を受け付けています。 |||9月||| 自給自足と自給自足のグループでは、チーズ作りが他のゼロからのスキルとぴったりフィットします。 |||9月||| チーズ作りを学び始める |||9月||| 無料のフレンドリーなレッスンに登録して、最初の一歩を踏み出すお手伝いをします。どこから出発するかをお知らせください。そこでお会いいたします。
- Use a lightweight pot and easy-grip tools so you are not wrestling with heavy, awkward gear.
- Sit at the counter on a stool to stir and cut the curds, so you are comfortable and not standing for long stretches.
- Choose a thermometer with a large, easy-to-read display so you can check temperatures at a glance without straining.
- Make small batches so you never have to lift heavy pots full of milk; a gallon or less is plenty to start.
- Set up good task lighting over your work area so you can clearly see the curds, the thermometer, and your tools.
Words you'll hear
- Curds
- The soft solid clumps that form when milk sets. Curds are drained and shaped to become cheese.
- Whey
- The watery liquid left behind after the curds form. It can be discarded, fed to animals, or used to make ricotta.
- Rennet
- An enzyme, from animal or vegetable sources, that makes warm milk coagulate into firm curds.
- Culture
- The good bacteria added to milk that create flavor and acidity and help the cheese develop as it ages.
- Affinage
- The craft of aging and caring for cheese, controlling temperature and humidity so it ripens well.
- Brine
- A strong saltwater bath used to salt a cheese, add flavor, and help form a protective rind.
- Pressing
- Squeezing the curds in a mold to push out extra whey and form a firm, solid wheel of cheese.
Where to find your people
- Home cheese-making forums where beginners and experts swap recipes and troubleshooting tips.
- Cheese supply shops, which often stock cultures and rennet and offer friendly advice.
- Local classes at community centers, kitchens, and adult-education programs.
- Online communities and YouTube channels devoted to home cheesemaking, where questions are welcomed.
- Homesteading and self-sufficiency groups, where cheese making fits right in with other from-scratch skills.
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