Backen

Warum Backen nach 50 wunderbar ist

Backen ist eines der lohnendsten Dinge, die man in dieser Lebensphase lernen kann. Es ist sanft zum Körper, lässt sich leicht in Ihrem eigenen Tempo anwenden und erfüllt das Haus mit einem Duft, der jeden in die Küche lockt. Abmessen, Rühren und Timing halten Ihren Geist scharf und Ihre Hände beschäftigt, und es ist wirklich angenehm, einem Rezept Schritt für Schritt zu folgen. Und das Beste: Backen ist zum Teilen da. Ein Brot für einen Nachbarn, Kekse für die Enkelkinder, ein Kuchen für den Geburtstag eines Freundes. Am Ende haben Sie etwas Warmes zum Verschenken und einen guten Grund, in Kontakt zu bleiben.

Dein erster Monat, Woche für Woche

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

• Messen Sie das Mehl ab, indem Sie den Becher direkt in den Beutel schöpfen. Dadurch wird viel zu viel Mehl eingefüllt und alles wird trocken und dicht. Verwenden Sie eine Digitalwaage und wiegen Sie Ihr Mehl oder löffeln Sie es in die Tasse und glätten Sie es mit einem Messer.
• Übermischen Sie den Teig, sobald das Mehl hineingegangen ist. Zu viel Rühren führt zur Bildung von Gluten und macht Kuchen und Muffins zäh oder gummiartig. Mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und hören Sie dann auf.
• Den Ofen nicht vollständig vorheizen. Wenn man den Teig in einen kühlen Ofen gibt, werden der Teig und die Konsistenz zerstört. Schalten Sie den Ofen 15 bis 20 Minuten vor dem Backen ein und verwenden Sie ein preiswertes Ofenthermometer, da viele Öfen heiß oder kalt laufen.
• Öffnen Sie die Backofentür zu früh oder zu oft. Jeder Blick lässt Wärme entweichen und kann dazu führen, dass Kuchen und Soufflés sinken. Warten Sie mit der Kontrolle, bis die Backzeit fast zu Ende ist, und schauen Sie mithilfe der Ofenbeleuchtung nach.
• Verwenden Sie kalte Butter und Eier, wenn das Rezept sie bei Zimmertemperatur vorsieht. Kalte Zutaten lassen sich nicht richtig cremig schlagen oder vermischen. Stellen Sie Butter und Eier eine Stunde im Voraus bereit oder erwärmen Sie die Eier schnell in einer Schüssel mit warmem Wasser.
• Raten Sie, wann es fertig ist, anstatt es zu überprüfen. Die Ofenzeiten sind nur Richtwerte. Testen Sie Kuchen und Brot mit einem Zahnstocher, achten Sie bei Keksen auf feste Ränder und eine goldene Farbe und ziehen Sie die Dinge eher früh als spät an.

Worte, die Sie hören werden

Eincremen

Weiche Butter und Zucker verrühren, bis die Masse hell und locker ist. Dadurch entstehen winzige Luftbläschen, die dafür sorgen, dass Kuchen und Kekse aufgehen und zart bleiben.

Proofing

Lassen Sie den Hefeteig vor dem Backen ruhen und gehen, damit er sich mit Gas füllt und hell wird. Wird auch als Beweisen bezeichnet.

Falten

Mischen Sie eine leichte Mischung (z. B. geschlagenes Eiweiß) vorsichtig mit einer langsamen, schöpfenden Bewegung zu einer schwereren Mischung, damit die Luft erhalten bleibt und die Luft nicht entweicht.

Blindbacken

Eine Torte oder einen Tortenboden allein backen, bevor die Füllung hineinkommt, oft mit getrockneten Bohnen oder Tortengewichten beschwert, damit er flach und knusprig bleibt.

Punktzahl

Die Oberseite eines Laibs kurz vor dem Backen mit einer Klinge einschneiden. Dadurch wird kontrolliert, wo sich das Brot ausdehnt, und es erhält die schöne Spaltkruste.

Krümel

Die innere Textur eines gebackenen Laibs oder Kuchens, d. h. wie offen, fest, weich oder luftig es ist, wenn man es aufschneidet.

Wo Sie Ihre Leute finden

• Gemeinschaftsbildung und Backkurse für Erwachsene werden oft zu geringen Kosten von örtlichen Schulen oder Hochschulen angeboten und richten sich an alle Fähigkeitsniveaus.
• Ihr örtliches Seniorenzentrum, das regelmäßig Kochvorführungen, Potlucks und praktische Backgruppen veranstaltet, denen man leicht beitreten kann.
• Die öffentliche Bibliothek, in der kostenlose Backvorführungen, Kochbuchclubs und How-to-Events häufiger im Kalender auftauchen, als man denkt.
• Online-Back-Communities wie die freundlichen Foren und Facebook-Gruppen rund um King Arthur Baking und Sally's Baking Addiction, in denen Bäcker gerne Fragen beantworten.
• YouTube-Kanäle, denen Sie in Ihrem eigenen Tempo folgen und von denen Sie lernen können, wie Preppy Kitchen, King Arthur Baking Company und Sally's Baking Addiction.