Les restaurants américains ouverts 24 heures sur 24 diminuent dans tout le pays alors que quelques-uns maintiennent le service toute la nuit

Le classique dîner américain ouvert toute la nuit est de plus en plus difficile à trouver.

Les données de Yelp publiées en 2025 montrent que les restaurants offrant un service 24 heures sur 24 aux États-Unis ont chuté de 11 % entre janvier 2020 et janvier 2025. Los Angeles a perdu 29 % de ses restaurants ouverts toute la nuit. Las Vegas a perdu 9 pour cent. Quelques villes ont résisté à la tendance, notamment Baltimore, Salt Lake City et Key West, en Floride, selon les chiffres de Yelp cités par Fox News.

Fox News a visité l'histoire du Red Arrow Diner dans le New Hampshire, où les copropriétaires Amanda Wihby et George Lawrence gèrent toujours quatre établissements ouverts 24h/24 et 7j/7. Le restaurant original de Manchester date de 1922. Du jour au lendemain, a déclaré Wihby, le mélange comprend des habitués qui veulent du café et de la compagnie, des premiers intervenants, des travailleurs de troisième équipe, des voyageurs et des personnes qui quittent les bars.

Yelp a lié le déclin plus large aux pénuries de main-d'œuvre et au changement d'habitudes, notamment les jeunes adultes buvant moins et commandant moins de repas tardifs. Les reportages de Food & Wine ont cité les répliques de la pandémie dans les restaurants avec service à table et la montée en puissance des médicaments amaigrissants GLP-1 comme pressions supplémentaires. Les données de la National Restaurant Association pour 2026 placent les coûts de main-d’œuvre dans les restaurants bien au-dessus des moyennes historiques, et des enquêtes montrent que les ménages réduisent leurs dépenses dans les restaurants.

Pendant la pandémie, les propriétaires de Red Arrow ont dû fermer trois sites du jour au lendemain. Wihby a déclaré qu'ils avaient eu du mal à trouver les clés car les restaurants n'avaient jamais verrouillé ces portes. Il a fallu des années pour rétablir le service complet de nuit. Les quatre sites sont à nouveau ouverts 24 heures sur 24, a-t-elle déclaré, afin de protéger la qualité des aliments tout en réduisant les résultats.

La longévité du personnel aide. Un directeur général a commencé comme lave-vaisselle adolescent et dirige maintenant le site de Londonderry. Les serveurs connaissent les commandes par habitude autant que par leur nom. Pour les villes qui disposent encore d'un compteur 24 heures sur 24, cette continuité devient l'exception plutôt que la règle.