Einmachen und Konservieren zu Hause

Warum das Einmachen und Konservieren zu Hause nach 50 wunderbar ist

Das Einmachen zu Hause ist eine der lohnendsten Fähigkeiten, die Sie später im Leben erlernen können. Es ist produktiv und traditionell, so wie das Essen in der Küche Ihrer Großeltern angerichtet wurde, und es verwandelt einen Korb mit saisonalen Produkten in ein Regal mit selbstgemachten Gläsern. Es spart echtes Geld, wenn Sie das behalten, was billig und reichlich vorhanden ist, und Sie erhalten eine Speisekammer, auf die Sie sich verlassen können. Die Arbeit ist ruhig und methodisch, mit einem befriedigenden Knall, wenn sich ein Deckel schließt. Sie können dies in Ihrem eigenen Tempo und in kleinen Mengen tun und die Ergebnisse mit Familie und Freunden teilen. Die Geduld und Sorgfalt, die mit dem Alter einhergehen, sind genau das, was eine sichere und schöne Konservenherstellung belohnt.

Dein erster Monat, Woche für Woche

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

• Verwendung ungetesteter oder erfundener Rezepte aus alten Familiennotizen oder zufälligen Websites. Befolgen Sie immer ein aktuelles, getestetes Rezept des USDA, Ihres örtlichen Beratungsbüros oder des Ball Blue Book, denn unsachgemäßes Einmachen kann Botulismus verursachen, eine tödliche Krankheit, die Sie nicht sehen, riechen oder schmecken können.
• Bei säurearmen Lebensmitteln die falsche Methode anwenden. Gemüse, Bohnen, Fleisch und Suppen müssen unter Druck konserviert werden, niemals im Wasserbad, da nur ein Druckkonservierer die Temperatur erreicht, die zum Abtöten von Botulismussporen erforderlich ist.
• Überprüfen Sie Ihre Dichtungen nicht vor der Lagerung. Drücken Sie am Tag nach dem Einmachen auf die Mitte jedes Deckels. Es sollte fest und nicht biegsam sein. Bewahren Sie nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie bald, anstatt sie auf das Regal zu stellen.
• Deckel wiederverwenden. Die flachen Metalldeckel sind zum Einmalgebrauch bestimmt; Ihre Dichtungsmasse funktioniert nur einmal. Verwenden Sie immer brandneue Deckel. Die Schraubbänder können jedoch wiederverwendet werden, wenn sie sauber und nicht verrostet sind.
• Bearbeitungszeiten und Höhenmeter werden ignoriert. Eine Verkürzung der Verarbeitungszeit oder das Versäumnis, der Höhe entsprechend Zeit oder Druck hinzuzufügen, kann dazu führen, dass Lebensmittel selbst dann unsicher werden, wenn das Glas verschlossen ist.
• Überspringen Sie die Schritte zum Entfernen des Luftraums und der Blasen, was dazu führen kann, dass die Versiegelung versagt oder die Gläser im Regal auslaufen und verderben.

Worte, die Sie hören werden

Einmachen im Wasserbad

Gefüllte Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser verarbeiten. Es wird nur für säurereiche Lebensmittel wie Marmeladen, Gurken und die meisten Früchte verwendet, bei denen die Hitze des kochenden Wassers ausreicht, um sie sicher zu machen.

Druckdosierung

Verarbeiten Sie Gläser in einem speziellen Druckeinkochgerät, das weit über den Siedepunkt hinausreicht. Es ist für säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Bohnen, Fleisch und Suppen erforderlich, da nur diese höhere Hitze Botulismussporen zerstört.

Kopfraum

Der leere Spalt, der zwischen dem Lebensmittel und dem oberen Rand des Glases verbleibt. Wenn Sie die im Rezept angegebene Menge belassen, kann das Glas entlüftet und richtig verschlossen werden.

Siegel

Die luftdichte Verbindung entsteht, wenn ein Kühldeckel fest gegen den Rand des Glases gedrückt wird. Eine gute Dichtung hat einen festen, leicht konkaven Deckel, der sich nicht verbiegt, wenn man auf die Mitte drückt.

Botulismus

Eine seltene, aber tödliche Form der Lebensmittelvergiftung, die bei unsachgemäß eingemachten, säurearmen Lebensmitteln auftreten kann. Man kann es nicht sehen, riechen oder schmecken, deshalb ist es so wichtig, bewährte Rezepte und die richtige Methode zu befolgen.

Bearbeitungszeit

Wie lange müssen Gläser aus Sicherheitsgründen im kochenden Wasser oder im Druckbehälter bleiben? Sie richtet sich nach dem getesteten Rezept und Ihrer Höhenlage und darf auf keinen Fall verkürzt werden.

Beizen

Konservieren von Lebensmitteln in einer sauren Salzlake, normalerweise Essig, die den Säuregehalt so weit erhöht, dass sie sicher im Wasserbad eingemacht werden können und Gurken, Relishes und Chutneys ihren würzigen Geschmack verleihen.

Wo Sie Ihre Leute finden

• Das National Center for Home Food Preservation, die Online-Quelle für kostenlose, wissenschaftlich erprobte Konservenrezepte, Diagramme und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
• Ihr örtliches Genossenschaftsbüro, das häufig kostengünstige Konservenkurse und kostenlose Ratschläge zum Testen von Rezepten anbietet, sowie freiwillige Helfer von Master Food Preserver, die Ihnen gerne weiterhelfen.
• Konservengruppen auf Facebook, in denen Heimkonservenhersteller aller Erfahrungsstufen Fotos, Rezepte und sanfte Fehlerbehebungsmaßnahmen austauschen, wobei die Ratschläge immer anhand einer getesteten Quelle überprüft werden.
• Kurse in Seniorenzentren und Gemeindezentren, in denen häufig entspannte, praktische Workshops zur Lebensmittelkonservierung angeboten werden, die auf ein angenehmes Tempo ausgelegt sind.
• Foren zum Thema Gehöfte und Konservierung sowie YouTube-Kanäle wie RoseRed Homestead und Sutton's Daze, in denen es sich anfühlt, als hätte man jederzeit einen erfahrenen Konservenfreund auf Abruf.