Lista de verificación inicial para la elaboración de queso

1. Reúna sus suministros

• Una olla grande y pesada
• un termómetro
• gasa y un colador
• Buena leche entera fresca (no ultrapasteurizada)

2. Tu primer proyecto

3. Tu primer mes, paso a paso

• Semana 1: haz un queso fresco para generar confianza. Caliente la leche entera, agregue un ácido como jugo de limón o vinagre y cuele la cuajada a través de una gasa para hacer ricotta o paneer. En una hora tendrás queso auténtico y sabroso.
• Semana 2: prueba la mozzarella casera. Esto le enseñará a calentar la leche suavemente, vigilar la temperatura y trabajar la cuajada. Es un queso divertido para estirar y tirar, y un excelente siguiente paso a partir de un simple queso colado.
• Semana 3: Conozca los componentes básicos del queso añejo: cultivos y cuajo. Lea lo que hace cada uno, recopile un cultivo iniciador básico y cuajo, y comprenda el saneamiento y la temperatura para estar listo para un queso prensado.
• Semana 4: haz tu primer queso cheddar o colby. Presione la cuajada en una rueda pequeña, luego salmuera o encere y déjela a un lado para que envejezca. Ya has recorrido todo el camino desde un tarro de leche hasta un queso que sólo mejorará con el tiempo.

4. Errores a evitar

• Utilizar leche ultrapasteurizada o vegetal. UHT y muchos cartones de tiendas no se solidifican para formar una buena cuajada. Utilice leche entera fresca pasteurizada (no ultrapasteurizada) o leche cruda si es legal y segura en el lugar donde vive.
• Tomar mal la temperatura. El queso es exigente con el calor, así que use un termómetro confiable, caliente la leche lentamente y mantenga la temperatura que requiere la receta en lugar de adivinar.
• Saneamiento deficiente. El queso es un cultivo vivo, por lo que cualquier bacteria perdida puede arruinar un lote. Lave y desinfecte cada olla, cuchara, paño y molde antes de comenzar.
• Apresurando el envejecimiento. El queso tierno extraído demasiado pronto es suave o gomoso. Déle a las ruedas las semanas o meses que necesitan y resista el corte demasiado pronto.
• Cortar o revolver demasiado la cuajada. Un manejo brusco rompe la cuajada y pierde grasa láctea y rendimiento. Cortar limpiamente y revolver suavemente.
• Saltarse la medición precisa del cultivo y el cuajo. Demasiado o muy poco arruina todo el lote, así que mida con cuidado y siga las cantidades de la receta.