Cuisson

Pourquoi la pâtisserie est merveilleuse après 50 ans

La pâtisserie est l’une des choses les plus gratifiantes que l’on puisse apprendre à cette étape de la vie. C'est doux pour le corps, facile à faire à votre rythme et il remplit la maison d'une odeur qui attire tout le monde dans la cuisine. Mesurer, remuer et chronométrer gardent votre esprit vif et vos mains occupées, et il est vraiment réconfortant de suivre une recette étape par étape. Mieux encore, la pâtisserie est faite pour être partagée. Un pain pour un voisin, des biscuits pour les petits-enfants, un gâteau pour l'anniversaire d'un ami. Vous vous retrouvez avec quelque chose de chaleureux à offrir et une bonne raison de rester connecté.

Votre premier mois, semaine après semaine

Erreurs courantes à éviter

• Mesurer la farine en versant la tasse directement dans le sac. Cela contient beaucoup trop de farine et rend le tout sec et dense. Utilisez une balance numérique et pesez votre farine, ou versez-la dans la tasse et nivelez-la avec un couteau.
• Trop mélanger la pâte une fois que la farine est entrée. Trop de mélange accumule du gluten et rend les gâteaux et les muffins durs ou caoutchouteux. Mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine sèche, puis arrêtez.
• Ne pas préchauffer complètement le four. Mettre la pâte dans un four frais ruine la levée et la texture. Allumez le four 15 à 20 minutes avant de cuire et utilisez un thermomètre de four peu coûteux, car de nombreux fours fonctionnent à chaud ou à froid.
• Ouvrir la porte du four trop tôt ou trop souvent. Chaque coup d’œil laisse s’échapper la chaleur et peut faire couler les gâteaux et les soufflés. Attendez la fin du temps de cuisson avant de vérifier et utilisez la lumière du four pour regarder.
• Utiliser du beurre froid et des œufs lorsque la recette les souhaite à température ambiante. Les ingrédients froids ne créeront pas de crème ou ne se mélangeront pas correctement. Préparez le beurre et les œufs une heure à l’avance ou réchauffez rapidement les œufs dans un bol d’eau tiède.
• Deviner quand c’est fait au lieu de vérifier. Les temps de cuisson ne sont qu'un guide. Testez avec un cure-dent pour les gâteaux et le pain, recherchez les bords durs et la couleur dorée des biscuits et tirez les choses un peu plus tôt que tard.

Des mots que vous entendrez

Crémage

Battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Cela crée de minuscules bulles d'air qui aident les gâteaux et les biscuits à lever et à rester tendres.

Vérification

Laisser la pâte levée reposer et lever avant la cuisson pour qu'elle se remplisse de gaz et devienne légère. Aussi appelé prouver.

Pliage

Mélangez doucement un mélange léger (comme des blancs d'œufs battus) en un mélange plus lourd avec un mouvement lent et ramassant, afin de garder l'air et de ne pas le dégonfler.

Cuisson à l'aveugle

Cuire une tarte ou une croûte de tarte seule, avant que la garniture n'y entre, souvent lestée de haricots secs ou de poids à tarte pour qu'elle reste plate et croustillante.

Score

Couper le dessus d'un pain avec une lame juste avant la cuisson. Cela contrôle l'endroit où le pain se dilate et lui donne cette belle croûte fendue.

Miette

La texture intérieure d’un pain ou d’un gâteau cuit, c’est-à-dire à quel point il est ouvert, serré, doux ou aéré lorsque vous le coupez.

Où trouver vos collaborateurs

• L'éducation communautaire et les cours de pâtisserie pour adultes sont souvent dispensés dans les écoles ou collèges locaux à faible coût et s'adressent à tous les niveaux de compétence.
• Votre centre local pour personnes âgées, qui organise fréquemment des démonstrations de cuisine, des repas-partage et des groupes pratiques de pâtisserie faciles à rejoindre.
• La bibliothèque publique, où des démonstrations de pâtisserie gratuites, des clubs de lecture de cuisine et des événements pratiques apparaissent au calendrier plus souvent que vous ne le pensez.
• Communautés de pâtisserie en ligne, comme les forums amicaux et les groupes Facebook autour de King Arthur Baking et de Sally's Baking Addiction, où les boulangers répondent volontiers aux questions.
• Chaînes YouTube que vous pouvez suivre et apprendre à votre rythme, telles que Preppy Kitchen, King Arthur Baking Company et Sally's Baking Addiction.