Chef de cuisine et à domicile
La cuisine est l’une des compétences les plus enrichissantes que l’on puisse acquérir à tout âge. Cela permet d'économiser de l'argent, d'améliorer votre santé et de transformer une corvée quotidienne en quelque chose de créatif et de satisfaisant.
Ce dont vous avez besoin pour commencer
- Un bon couteau de chef et une planche à découper solide
- Une ou deux poêles (une poêle et une marmite)
- Produits de base du garde-manger : sel, poivre, huile et quelques épices
- Une tasse à mesurer, des cuillères et une volonté de goûter au fur et à mesure
En un coup d'œil
Votre parcours d'apprentissage
Trois étapes, à parcourir à votre rythme. Commencez par le haut, installez-vous confortablement, puis descendez à mesure que vous grandissez. Il n’y a pas d’urgence et il n’y a pas de mauvais endroit pour commencer.
Commencez ici. Ces quatre vidéos couvrent les habitudes de base dont tout cuisinier à la maison a besoin : manipulation sûre des couteaux, premiers repas simples et comment suivre une recette.
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La cuisine vous récompense dès que vous commencez, quel que soit votre âge. Un repas fait maison est plus sain et beaucoup moins cher qu'un repas à emporter, et choisir vos propres ingrédients vous aide à gérer le sel, le sucre et les portions selon vos propres conditions. La cuisine est également bonne pour l'esprit et le corps : lire des recettes, chronométrer les étapes et utiliser vos mains vous permettent de rester alerte et engagé. Mieux encore, la cuisine rapproche les gens. Un pot de soupe ou un rôti du dimanche devient une raison pour réunir la famille, recevoir un ami ou simplement ralentir et savourer quelque chose que vous avez préparé vous-même. Vous n'avez pas besoin d'équipement sophistiqué ni d'années d'entraînement, juste un couteau bien aiguisé, un peu de patience et la volonté de goûter au fur et à mesure.
Votre premier mois, semaine après semaine
Apprenez votre couteau. Pratiquez une simple côtelette et coupez en dés un oignon et une carotte, et cuisinez une simple omelette ou des œufs brouillés.
Cuisinez une recette complète du début à la fin, en la lisant d'abord jusqu'au bout. Visez un dîner dans une seule poêle.
Préparez une sauce à la poêle ou une marmite de soupe en goûtant et en ajustant le sel au fur et à mesure.
Rôtissez un poulet ou faites cuire une grande casserole de ragoût, puis répartissez-le en portions pour des repas faciles toute la semaine.
Erreurs courantes à éviter
- Encombrer la poêle, qui cuit les aliments à la vapeur au lieu de les dorer ; cuisinez par lots avec de la place disponible.
- Sous-assaisonnement ; salez en couches pendant la cuisson, pas seulement à la fin.
- Utiliser un couteau émoussé, qui est plus lent et bien plus dangereux qu’un couteau tranchant.
- Ne pas goûter au fur et à mesure ; goûtez souvent et ajustez avant de servir.
- Cuisiner sur une mauvaise chaleur ; laissez les casseroles préchauffer et apprenez quand aller doucement et lentement.
- Sauter la préparation ; faites tout hacher et mesurer avant que la poêle ne devienne chaude.
Facilitez la tâche de votre corps
Des moyens simples pour que la cuisine et le chef à domicile restent confortables et en sécurité en cas d'arthrite, de basse vision ou de mobilité limitée.
- Gardez un couteau solide et véritablement tranchant ; une lame émoussée nécessite plus de force et glisse plus facilement, ce qui en fait le choix le plus dangereux pour les mains arthritiques.
- Utilisez des ouvre-bocaux et des couvercles, ainsi que des ustensiles faciles à saisir dotés de poignées épaisses et rembourrées pour soulager la tension sur les mains et les poignets.
- Asseyez-vous pour préparer au comptoir ou à la table de la cuisine afin de pouvoir hacher et mélanger sans rester debout pendant de longues périodes.
- Achetez des ingrédients précoupés, surgelés ou pré-préparés pour éviter de les hacher lourdement lors des journées difficiles.
- Choisissez des casseroles et des poêles légères ou de plus petite taille, afin que soulever une casserole pleine soit sûr et confortable.
- Ajoutez un bon éclairage de travail sur votre zone de travail et utilisez des planches à découper à contraste élevé (planche sombre pour les aliments clairs, planche claire pour les aliments foncés) pour rendre les bords faciles à voir en cas de basse vision.
Des mots que vous entendrez
- Mise en place
- Une expression française signifiant « chaque chose à sa place » ; préparez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
- Faire sauter
- Cuire rapidement des aliments dans un peu de graisse, à feu assez vif, en les remuant souvent.
- Déglacer
- Ajouter du liquide dans une poêle chaude pour soulever les morceaux dorés collés au fond dans une sauce.
- Braiser
- Faites d'abord dorer les aliments, puis faites-les cuire lentement dans un liquide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, idéal pour les coupes de viande plus dures.
- Laisser mijoter
- Cuire dans un liquide juste en dessous du point d'ébullition, avec de petites bulles douces plutôt qu'une ébullition forte.
- Saisir
- Cuire la surface de la viande à feu vif pour créer une croûte dorée et savoureuse.
Où trouver vos collaborateurs
- Cours de cuisine communautaire dans des centres de loisirs, des bibliothèques ou des magasins de cuisine.
- Votre centre pour seniors local, qui organise souvent des démonstrations culinaires et des repas partagés.
- Communautés et forums de cuisine en ligne où les cuisiniers à domicile échangent des recettes et des conseils.
- Clubs de livres de cuisine locaux qui choisissent un livre et cuisinent ensemble.
- Chaînes YouTube comme America's Test Kitchen et Chef Jean-Pierre, avec des leçons conviviales étape par étape.
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