Liste de contrôle de démarrage pour la mise en conserve et la conservation à domicile

1. Rassemblez vos fournitures

• Une marmite à bain-marie ou une marmite profonde avec une grille
• Bocaux Mason avec nouveaux couvercles et bandes en deux parties
• Un lève-bocal, un entonnoir de mise en conserve et un dissolvant de bulles
• Une recette testée provenant d'une source fiable comme l'USDA ou Ball

2. Votre premier projet

3. Votre premier mois, étape par étape

• Semaine 1 : Rassemblez un kit simple : une marmite à bain-marie ou une marmite profonde avec une grille, quelques bocaux Mason avec de nouveaux couvercles et bandes, un lève-bocal et un entonnoir de mise en conserve. Lisez une recette testée de l'USDA ou du Ball Blue Book afin de connaître chaque étape avant de commencer.
• Semaine 2 : Préparez votre premier lot de confiture au bain-marie, comme de la fraise ou de la pêche, en suivant exactement une recette testée. Les aliments très acides comme la confiture sont le point de départ le plus sûr. Lavez et chauffez vos bocaux, remplissez-les jusqu’au bon espace libre, traitez-les pendant tout le temps et écoutez les couvercles s’ouvrir.
• Semaine 3 : Essayez un deuxième projet très acide comme des cornichons ou de la compote de pommes. Entraînez-vous à vérifier vos sceaux le lendemain en appuyant sur le centre de chaque couvercle et étiquetez chaque pot avec le contenu et la date. Ne retraitez et ne mangez jamais un pot qui n’a pas été scellé ; réfrigérez-le et utilisez-le à la place.
• Semaine 4 : Révisez ce que vous avez appris et planifiez à l’avance. Décidez si vous souhaitez investir dans une marmite à pression pour les aliments peu acides comme les haricots, les viandes et les soupes, qui ne doivent jamais être mis en conserve au bain-marie. Choisissez une vidéo dans les listes ci-dessus pour explorer votre prochain projet en toute sécurité.

4. Erreurs à éviter

• Utiliser des recettes non testées ou inventées à partir d’anciennes notes familiales ou de sites Web aléatoires. Suivez toujours une recette actuelle et testée par l'USDA, votre bureau de vulgarisation local ou le Ball Blue Book, car une mauvaise mise en conserve peut provoquer le botulisme, une maladie mortelle que vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter.
• Utiliser la mauvaise méthode pour les aliments peu acides. Les légumes, les haricots, les viandes et les soupes doivent être mis en conserve sous pression, jamais au bain-marie, car seule une marmite à pression atteint la température nécessaire pour tuer les spores du botulisme.
• Ne pas vérifier vos sceaux avant de les stocker. Le lendemain de la mise en conserve, appuyez au centre de chaque couvercle ; il doit être ferme et non fléchir. Conservez tout pot qui n’est pas hermétique au réfrigérateur et utilisez-le rapidement au lieu de le mettre sur l’étagère.
• Réutiliser les couvercles. Les couvercles plats en métal sont à usage unique ; leur composé d'étanchéité ne fonctionne qu'une seule fois. Utilisez toujours des couvercles neufs, même si les bandes à vis peuvent être réutilisées si elles sont propres et non rouillées.
• Ignorer les temps de traitement et l’altitude. Réduire le temps de traitement ou ne pas ajouter de temps ou de pression en fonction de votre altitude peut rendre les aliments dangereux, même si le pot se ferme hermétiquement.
• Évitez les étapes d'espace libre et d'élimination des bulles, qui peuvent entraîner la défaillance des joints ou le siphonnage et la détérioration des bocaux sur l'étagère.