Conserves et conserves maison

Pourquoi la mise en conserve et la conservation maison sont merveilleuses après 50 ans

La mise en conserve maison est l’une des compétences les plus enrichissantes que vous puissiez acquérir plus tard dans la vie. Il est productif et traditionnel, de la même manière que la nourriture était préparée dans la cuisine de vos grands-parents, et il transforme un panier de produits de saison en une étagère de bocaux que vous avez fabriqués vous-même. Cela permet d’économiser de l’argent réel lorsque vous préservez ce qui est bon marché et abondant, et cela vous donne un garde-manger sur lequel vous pouvez vous appuyer. Le travail est calme et méthodique, avec un pop satisfaisant à chaque fois qu'un couvercle se ferme. Vous pouvez le faire à votre rythme, en petites séries, et partager les résultats avec votre famille et vos amis. La patience et les soins qui viennent avec l’âge sont exactement ce que récompense une mise en conserve sûre et belle.

Votre premier mois, semaine après semaine

Erreurs courantes à éviter

• Utiliser des recettes non testées ou inventées à partir d’anciennes notes familiales ou de sites Web aléatoires. Suivez toujours une recette actuelle et testée par l'USDA, votre bureau de vulgarisation local ou le Ball Blue Book, car une mauvaise mise en conserve peut provoquer le botulisme, une maladie mortelle que vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter.
• Utiliser la mauvaise méthode pour les aliments peu acides. Les légumes, les haricots, les viandes et les soupes doivent être mis en conserve sous pression, jamais au bain-marie, car seule une marmite à pression atteint la température nécessaire pour tuer les spores du botulisme.
• Ne pas vérifier vos sceaux avant de les stocker. Le lendemain de la mise en conserve, appuyez au centre de chaque couvercle ; il doit être ferme et non fléchir. Conservez tout pot qui n’est pas hermétique au réfrigérateur et utilisez-le rapidement au lieu de le mettre sur l’étagère.
• Réutiliser les couvercles. Les couvercles plats en métal sont à usage unique ; leur composé d'étanchéité ne fonctionne qu'une seule fois. Utilisez toujours des couvercles neufs, même si les bandes à vis peuvent être réutilisées si elles sont propres et non rouillées.
• Ignorer les temps de traitement et l’altitude. Réduire le temps de traitement ou ne pas ajouter de temps ou de pression en fonction de votre altitude peut rendre les aliments dangereux, même si le pot se ferme hermétiquement.
• Évitez les étapes d'espace libre et d'élimination des bulles, qui peuvent entraîner la défaillance des joints ou le siphonnage et la détérioration des bocaux sur l'étagère.

Des mots que vous entendrez

Mise en conserve au bain-marie

Traitement des pots remplis dans une casserole d'eau bouillante. Il est utilisé uniquement pour les aliments très acides comme les confitures, les cornichons et la plupart des fruits, pour lesquels la chaleur de l'eau bouillante est suffisante pour les rendre sûrs.

Mise en conserve sous pression

Traitement des bocaux dans une marmite à pression spéciale qui atteint bien au-dessus de l'ébullition. Il est nécessaire pour les aliments peu acides tels que les légumes, les haricots, les viandes et les soupes, car seule cette chaleur plus élevée détruit les spores du botulisme.

Espace de tête

L'espace vide laissé entre la nourriture et le bord supérieur du pot. Laisser la quantité demandée par la recette permet au pot de s'aérer et de se sceller correctement.

Sceau

Le lien hermétique se forme lorsqu’un couvercle de refroidissement est aspiré fermement contre le bord du pot. Un bon joint a un couvercle ferme, légèrement concave et qui ne fléchit pas lorsque vous appuyez sur le centre.

Botulisme

Une forme rare mais mortelle d’intoxication alimentaire qui peut se développer dans des aliments peu acides mal conservés. Vous ne pouvez pas le voir, le sentir ou le goûter, c'est pourquoi il est si important de suivre des recettes testées et la bonne méthode.

Temps de traitement

Combien de temps les bocaux doivent rester dans l’eau bouillante ou dans la marmite à pression pour être sûrs. Il est fixé par la recette testée et votre altitude, et ne doit jamais être raccourci.

Décapage

Conserver les aliments dans une saumure acide, généralement du vinaigre, qui augmente suffisamment l'acidité pour une mise en conserve au bain-marie en toute sécurité et donne aux cornichons, aux relish et aux chutneys leur piquant.

Où trouver vos collaborateurs

• Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile, la source en ligne incontournable de recettes de mise en conserve gratuites et testées scientifiquement, de tableaux et de guides étape par étape.
• Votre bureau de vulgarisation coopératif local, qui propose souvent des cours de mise en conserve à faible coût, des conseils gratuits pour tester des recettes et des bénévoles Master Food Preserver heureux de vous aider.
• Groupes de mise en conserve sur Facebook, où les conserveries domestiques de tous niveaux partagent des photos, des recettes et des dépannages en douceur, tout en vérifiant toujours les conseils par rapport à une source testée.
• Cours de centres pour personnes âgées et de centres communautaires, qui organisent fréquemment des ateliers pratiques et détendus sur la conservation des aliments, conçus pour un rythme confortable.
• Homesteading et préservation des forums et des chaînes YouTube comme RoseRed Homestead et Sutton's Daze, qui donnent l'impression d'avoir un ami expérimenté en conserve à tout moment.