Lista de verificación inicial para enlatar y conservar en casa

1. Reúna sus suministros

• Una envasadora al baño maría o una olla profunda con rejilla
• Tarros Mason con nuevas tapas y bandas de dos piezas.
• Un levantador de frascos, un embudo para enlatar y un removedor de burbujas.
• Una receta probada de una fuente confiable como USDA o Ball

2. Tu primer proyecto

3. Tu primer mes, paso a paso

• Semana 1: Reúna un kit sencillo: una envasadora al baño maría o una olla profunda con una rejilla, algunos frascos de vidrio con tapas y bandas nuevas, un elevador de frascos y un embudo para enlatar. Lea una receta probada del USDA o del Ball Blue Book para conocer cada paso antes de comenzar.
• Semana 2: Prepare su primera tanda de mermelada al baño maría, como la de fresa o melocotón, siguiendo exactamente una receta probada. Los alimentos con alto contenido de ácido, como la mermelada, son el lugar más seguro para comenzar. Lave y caliente sus frascos, llénelos hasta el espacio libre correcto, procese durante todo el tiempo y escuche hasta que se abran las tapas.
• Semana 3: Pruebe un segundo proyecto con alto contenido de ácido, como encurtidos o puré de manzana. Practica revisar tus sellos al día siguiente presionando el centro de cada tapa y etiqueta cada frasco con el contenido y la fecha. Nunca reproceses ni comas un frasco que no esté sellado; refrigérelo y úselo en su lugar.
• Semana 4: Revise lo que ha aprendido y planifique con anticipación. Decida si desea invertir en una envasadora a presión para alimentos con bajo contenido de ácido, como frijoles, carnes y sopas, que nunca deben enlatarse al baño maría. Elija un vídeo de las listas anteriores para explorar su próximo proyecto de forma segura.

4. Errores a evitar

• Usar recetas no probadas o inventadas a partir de viejas notas familiares o sitios web aleatorios. Siga siempre una receta actualizada y probada del USDA, su oficina de extensión local o el Ball Blue Book, porque el enlatado inadecuado puede causar botulismo, una enfermedad mortal que no se puede ver, oler ni saborear.
• Usar el método incorrecto para alimentos bajos en ácido. Las verduras, los frijoles, las carnes y las sopas deben enlatarse a presión, nunca al baño maría, porque sólo una envasadora a presión alcanza la temperatura necesaria para matar las esporas del botulismo.
• No revisar los sellos antes de guardarlos. El día después del enlatado, presione el centro de cada tapa; debe estar firme y no flexionado. Guarde cualquier frasco que no esté sellado en el refrigerador y úselo pronto en lugar de guardarlo en el estante.
• Reutilización de tapas. Las tapas metálicas planas son de un solo uso; su compuesto sellador solo funciona una vez. Utilice siempre tapas nuevas, aunque las bandas de rosca se pueden reutilizar si están limpias y no oxidadas.
• Ignorando los tiempos de procesamiento y la altitud. Acortar el tiempo de procesamiento o no agregar tiempo o presión para la altitud puede hacer que los alimentos no sean seguros incluso si el frasco se sella.
• Saltarse el espacio superior y los pasos para eliminar las burbujas, lo que puede provocar que los sellos fallen o que los frascos se desvíen y se estropeen en el estante.