Conservas y conservas caseras
Las conservas caseras le permiten conservar las frutas y verduras de temporada alta que le gustan y abastecer una despensa de la que puede estar orgulloso. Es una habilidad productiva y profundamente satisfactoria que ahorra dinero y te conecta con la forma en que se han preparado los alimentos durante generaciones.
Lo que necesitas para empezar
- Una envasadora al baño maría o una olla profunda con rejilla
- Tarros Mason con nuevas tapas y bandas de dos piezas.
- Un levantador de frascos, un embudo para enlatar y un removedor de burbujas.
- Una receta probada de una fuente confiable como USDA o Ball
De un vistazo
Tu camino de aprendizaje
Tres etapas, realizadas a tu propio ritmo. Comience desde arriba, póngase cómodo y luego baje a medida que crezca. No hay prisa ni lugar equivocado para empezar.
¿Nuevo en el mundo del enlatado? Empiece aquí mismo. Estos le guiarán a través del equipo simple que realmente necesita, las reglas básicas de seguridad y su primer lote de mermelada al baño maría, para que termine con frascos sellados y la confianza para seguir adelante.
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bolaenlatadoUna vez que tenga algunos frascos sellados en su haber, estos desarrollarán habilidades reales: enlatado a presión hecho de manera segura, encurtidos crujientes al baño maría, salsa y tomates, revisión de sellos y los ajustes de altitud que muchos principiantes olvidan.
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Las conservas caseras son una de las habilidades más gratificantes que puedes adquirir más adelante en la vida. Es productivo y tradicional, de la misma manera que se colocaba la comida en la cocina de tus abuelos, y convierte una canasta de productos de temporada en un estante de frascos que tú mismo preparaste. Ahorra dinero real cuando conservas lo que es barato y abundante, y te brinda una despensa en la que puedes apoyarte. El trabajo es tranquilo y metódico, con un chasquido satisfactorio cada vez que se sella la tapa. Puedes hacerlo a tu propio ritmo, en pequeños lotes, y compartir los resultados con familiares y amigos. La paciencia y el cuidado que vienen con la edad son exactamente lo que recompensa un enlatado hermoso y seguro.
Tu primer mes, semana a semana
Reúna un kit sencillo: una envasadora al baño maría o una olla profunda con una rejilla, algunos frascos de vidrio con tapas y bandas nuevas, un elevador de frascos y un embudo para enlatar. Lea una receta probada del USDA o del Ball Blue Book para conocer cada paso antes de comenzar.
Prepare su primera tanda de mermelada al baño maría, como la de fresa o melocotón, siguiendo exactamente una receta probada. Los alimentos con alto contenido de ácido, como la mermelada, son el lugar más seguro para comenzar. Lave y caliente sus frascos, llénelos hasta el espacio libre correcto, procese durante todo el tiempo y escuche hasta que se abran las tapas.
Pruebe con un segundo proyecto con alto contenido de ácido, como pepinillos encurtidos o puré de manzana. Practica revisar tus sellos al día siguiente presionando el centro de cada tapa y etiqueta cada frasco con el contenido y la fecha. Nunca reproceses ni comas un frasco que no esté sellado; refrigérelo y úselo en su lugar.
Revise lo que ha aprendido y planifique con anticipación. Decida si desea invertir en una envasadora a presión para alimentos con bajo contenido de ácido, como frijoles, carnes y sopas, que nunca deben enlatarse al baño maría. Elija un vídeo de las listas anteriores para explorar su próximo proyecto de forma segura.
Errores comunes a evitar
- Usar recetas no probadas o inventadas a partir de viejas notas familiares o sitios web aleatorios. Siga siempre una receta actualizada y probada del USDA, su oficina de extensión local o el Ball Blue Book, porque el enlatado inadecuado puede causar botulismo, una enfermedad mortal que no se puede ver, oler ni saborear.
- Usar el método incorrecto para alimentos bajos en ácido. Las verduras, los frijoles, las carnes y las sopas deben enlatarse a presión, nunca al baño maría, porque sólo una envasadora a presión alcanza la temperatura necesaria para matar las esporas del botulismo.
- No revisar los sellos antes de guardarlos. El día después del enlatado, presione el centro de cada tapa; debe estar firme y no flexionado. Guarde cualquier frasco que no esté sellado en el refrigerador y úselo pronto en lugar de guardarlo en el estante.
- Reutilización de tapas. Las tapas metálicas planas son de un solo uso; su compuesto sellador solo funciona una vez. Utilice siempre tapas nuevas, aunque las bandas de rosca se pueden reutilizar si están limpias y no oxidadas.
- Ignorando los tiempos de procesamiento y la altitud. Acortar el tiempo de procesamiento o no agregar tiempo o presión para la altitud puede hacer que los alimentos no sean seguros incluso si el frasco se sella.
- Saltarse el espacio superior y los pasos para eliminar las burbujas, lo que puede provocar que los sellos fallen o que los frascos se desvíen y se estropeen en el estante.
Hazlo más fácil para tu cuerpo
Formas sencillas de mantener las conservas caseras cómodas y seguras con artritis, baja visión o movilidad limitada.
- Trabaje en lotes pequeños para que nunca tenga que levantar una envasadora llena y pesada. Enlatar cuatro frascos a la vez es tan seguro como una carga grande y mucho más respetuoso con la espalda y los hombros.
- Utilice un buen levantador de frascos y herramientas de fácil agarre para proteger sus manos. Te permiten mover frascos calientes sin apretarlos ni quemarlos, lo cual es especialmente útil para los dedos artríticos.
- Siéntese en un taburete resistente junto al mostrador para lavar, pelar y preparar productos agrícolas. Hacer el lento trabajo de preparación sentado le salva las piernas y le permite tomarse su tiempo.
- Desliza una olla pesada a lo largo de la encimera o la estufa en lugar de levantarla. Mueva los frascos hacia adentro y hacia afuera con el elevador y saque el agua con un cucharón antes de transportar la envasadora, de modo que nunca levante una olla llena de agua hirviendo.
- Instálelo bajo una iluminación brillante y uniforme para que pueda leer recetas, ver las líneas del espacio libre y comprobar los sellos claramente sin forzar la vista.
- Mantenga una rejilla para conservas y un embudo de boca ancha a su alcance. La rejilla levanta y saca los frascos al mismo tiempo, y el embudo hace que el llenado sea ordenado y con una sola mano, con mucho menos derrame y alcance.
Palabras que escucharás
- Enlatado al baño maría
- Procesar los frascos llenos en una olla con agua hirviendo. Se utiliza sólo para alimentos con alto contenido de ácido como mermeladas, encurtidos y la mayoría de las frutas, donde el calor del agua hirviendo es suficiente para que sean seguros.
- enlatado a presión
- Procesar los frascos en una envasadora a presión especial que llega muy por encima del punto de ebullición. Es necesario para alimentos poco ácidos como verduras, frijoles, carnes y sopas, porque sólo el calor más alto destruye las esporas del botulismo.
- Espacio de cabeza
- El espacio vacío que queda entre la comida y el borde superior del frasco. Dejar la cantidad que pide la receta permite que el frasco se ventile y selle correctamente.
- Sello
- La unión hermética se forma cuando una tapa de enfriamiento se succiona firmemente contra el borde del frasco. Un buen sello tiene una tapa firme, ligeramente cóncava y que no se dobla cuando presionas el centro.
- botulismo
- Una forma rara pero mortal de intoxicación alimentaria que puede desarrollarse en alimentos bajos en ácido mal enlatados. No se puede ver, oler ni saborear, por eso es tan importante seguir recetas probadas y el método correcto.
- tiempo de procesamiento
- Cuánto tiempo deben permanecer los frascos en el agua hirviendo o en la olla a presión para que sean seguros. Lo establece la receta probada y su altitud, y nunca debe acortarse.
- Decapado
- Preservar los alimentos en una salmuera ácida, generalmente vinagre, que aumenta la acidez lo suficiente como para enlatarlos al baño maría de manera segura y les da su sabor a los encurtidos, condimentos y chutneys.
Dónde encontrar a tu gente
- El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar, la fuente en línea de referencia para recetas de enlatado, gráficos y guías paso a paso gratuitas y probadas científicamente.
- Su oficina de extensión cooperativa local, que a menudo ofrece clases de enlatado de bajo costo, asesoramiento gratuito sobre pruebas de recetas y voluntarios de Master Food Preserver felices de ayudar.
- Grupos de conservas en Facebook, donde los envasadores caseros de todos los niveles comparten fotos, recetas y solución de problemas, aunque siempre verifican los consejos con una fuente probada.
- Clases en centros para personas mayores y centros comunitarios, que con frecuencia ofrecen talleres prácticos y relajados de conservación de alimentos diseñados para un ritmo cómodo.
- Foros de conservación y conservación de viviendas y canales de YouTube como RoseRed Homestead y Sutton's Daze, que dan la sensación de tener a un amigo con experiencia en conservas disponible en cualquier momento.
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