hornear

Por qué hornear es maravilloso después de los 50

Hornear es una de las cosas más gratificantes que puedes aprender en esta etapa de la vida. Es suave para el cuerpo, fácil de hacer a tu propio ritmo y llena la casa con un olor que atrae a todos a la cocina. Medir, revolver y cronometrar mantienen su mente alerta y sus manos ocupadas, y es realmente reconfortante seguir una receta paso a paso. Lo mejor de todo es que la repostería está hecha para compartirse. Un pan para un vecino, galletas para los nietos, un pastel para el cumpleaños de un amigo. Terminas con algo cálido para regalar y una buena razón para permanecer conectado.

Tu primer mes, semana a semana

Errores comunes a evitar

• Mida la harina metiendo la taza directamente en la bolsa. Esto acumula demasiada harina y hace que todo esté seco y denso. Use una báscula digital y pese la harina, o colóquela en la taza y nivele con un cuchillo.
• Mezclar demasiado la masa una vez que la harina entra. Revolver demasiado acumula gluten y hace que los pasteles y muffins se vuelvan duros o gomosos. Mezcle hasta que ya no vea harina seca, luego deténgase.
• No precalentar el horno del todo. Poner la masa en un horno frío arruina el aumento y la textura. Encienda el horno de 15 a 20 minutos antes de hornear y use un termómetro de horno económico, ya que muchos hornos funcionan con calor o frío.
• Abrir la puerta del horno demasiado pronto o con demasiada frecuencia. Cada vistazo deja escapar el calor y puede hacer que los pasteles y soufflés se hundan. Espere hasta que esté cerca del final del tiempo de horneado antes de verificar y use la luz del horno para mirar.
• Usar mantequilla fría y huevos cuando la receta los quiera a temperatura ambiente. Los ingredientes fríos no formarán crema ni se mezclarán adecuadamente. Coloque la mantequilla y los huevos con una hora de anticipación o caliente los huevos rápidamente en un recipiente con agua tibia.
• Adivinar cuándo está hecho en lugar de comprobarlo. Los tiempos del horno son sólo una guía. Pruebe con un palillo para pasteles y panes, busque los bordes fijos y el color dorado de las galletas, y saque las cosas un poco más temprano que tarde.

Palabras que escucharás

batir

Batir la mantequilla blanda y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto genera pequeñas burbujas de aire que ayudan a que los pasteles y las galletas crezcan y se mantengan tiernos.

Corrección

Dejar reposar y subir la masa de levadura antes de hornear para que se llene de gas y se vuelva liviana. También llamado demostrar.

Plegable

Combina suavemente una mezcla ligera (como claras de huevo batidas) en una más espesa con un movimiento lento y de cuchara, para mantener el aire y no desinflarla.

hornear a ciegas

Hornear una masa de pastel o tarta sola, antes de que entre el relleno, a menudo cargada con frijoles secos o pesas de pastel para que se mantenga plana y crujiente.

Puntuación

Cortar la parte superior de un pan con una cuchilla justo antes de hornearlo. Esto controla dónde se expande el pan y le da esa hermosa corteza dividida.

miga

La textura interior de un pan o pastel horneado, es decir, qué tan abierto, apretado, suave o aireado está cuando lo cortas.

Dónde encontrar a tu gente

• Educación comunitaria y clases de repostería para adultos, a menudo impartidas en escuelas o universidades locales a bajo costo y dirigidas a todos los niveles.
• Su centro local para personas mayores, que con frecuencia organiza demostraciones de cocina, comidas compartidas y grupos prácticos de repostería a los que es fácil unirse.
• La biblioteca pública, donde las demostraciones gratuitas de repostería, los clubes de libros de cocina y los eventos instructivos aparecen en el calendario con más frecuencia de lo que imagina.
• Comunidades de repostería en línea, como los foros amigables y los grupos de Facebook sobre King Arthur Baking y Sally's Baking Addiction, donde los panaderos responden felizmente a sus preguntas.
• Canales de YouTube que puedes seguir y aprender a tu propio ritmo, como Preppy Kitchen, King Arthur Baking Company y Sally's Baking Addiction.