Parrilla y barbacoa
Asar a la parrilla te permite salir al aire libre, alimentar a tus seres queridos y convertir una velada normal en una ocasión especial. Recompensa un poco de paciencia con un sabor profundo y ahumado que simplemente no puedes comprar en una tienda.
Lo que necesitas para empezar
- Una parrilla, gas o carbón.
- Carbón o un tanque de propano como combustible.
- Pinzas de mango largo y espátula.
- Un termómetro para carne de lectura instantánea
De un vistazo
Tu camino de aprendizaje
Tres etapas, realizadas a tu propio ritmo. Comience desde arriba, póngase cómodo y luego baje a medida que crezca. No hay prisa ni lugar equivocado para empezar.
Empiece aquí. Estos cuatro videos cortos lo harán sentir cómodo con su parrilla, lo ayudarán a elegir entre gas y carbón, y lo guiarán a través de hamburguesas jugosas, pollo y cómo saber cuándo está lista la comida, para que pueda cocinar su primera comida excelente al aire libre esta semana.
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Char-parrillaAhora que sabes asar a la parrilla, desarrollemos verdaderas habilidades. Estos videos cubren el truco del calor directo e indirecto que lo cambia todo, los conceptos básicos del ahumado, cómo hacer costillas tiernas, condimentar con aderezos y adobos, y cómo asar verduras y acompañamientos que vale la pena comer solos.
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Asar a la parrilla es una de las formas más gratificantes de pasar el tiempo después de los 50. Te lleva al aire libre, al aire libre y al sol, y naturalmente reúne a las personas, familiares, vecinos y viejos amigos reunidos alrededor del fuego mientras se cocina algo delicioso. Tú marcas el ritmo, no hay prisa y la recompensa es una comida honesta y sabrosa que preparas con tus propias manos. Es suave para el cuerpo, puedes cocinar sentado con la configuración adecuada y cada comida al aire libre te da una razón para invitar a alguien. Lo mejor de todo es que las habilidades crecen contigo, desde una hamburguesa fácil entre semana hasta una pechuga de fin de semana de la que vale la pena presumir.
Tu primer mes, semana a semana
Conozca su parrilla. Mire los videos para principiantes, aprenda a encenderlo de manera segura y cocine una ronda simple de hamburguesas y hot dogs a fuego medio. El único objetivo esta semana es sentirse cómodo en la parrilla y conseguir un buen dorado.
Agrega un termómetro y cocina el pollo. Ase los muslos o las pechugas de pollo y retírelos en el momento en que alcancen los 165 grados. Esta es la semana en la que dejas de adivinar y empiezas a cocinar carne siempre jugosa y segura.
Aprenda el fuego de dos zonas, con un lado caliente y otro más frío. Practique el calor directo para dorar y el calor indirecto para terminar cortes más gruesos. Asa algunas verduras junto con la carne para completar la comida.
Pruebe su primera cocción lenta y lenta. Ahuma una costillar de costillas o una paleta de cerdo pequeña, manteniendo el fuego constante a unos 250 grados. Invita a uno o dos amigos, aquí es donde la parrillada se convierte en una reunión.
Errores comunes a evitar
- Voltear la carne con demasiada frecuencia. Arréglalo dejándolo solo para que forme una costra adecuada y volteándolo solo una o dos veces.
- Cocinar sin termómetro y adivinar el punto de cocción. Arréglelo con un termómetro económico de lectura instantánea, que elimina todas las conjeturas.
- Poner la parrilla demasiado caliente, por lo que el exterior se quema antes de que el interior se cocine. Solucionelo configurando una zona más fresca y usando fuego medio para la mayoría de los alimentos.
- Levantando la tapa cada dos minutos para mirar. Arreglalo manteniendo la tapa cerrada, porque cada vez que la abres pierdes calor y sumas tiempo.
- Cortar la carne en el momento en que sale de la parrilla. Arreglalo dejándolo reposar unos minutos para que los jugos se asienten y queden en la carne.
- Poner comida en rejillas frías y sucias. Arréglelo precalentando la parrilla y engrasando las rejillas limpias para que nada se pegue ni se rompa.
Hazlo más fácil para tu cuerpo
Formas sencillas de mantener la parrillada y la barbacoa cómodas y seguras para personas con artritis, baja visión o movilidad limitada.
- Una parrilla de gas se enciende con solo presionar un botón y no necesita una pesada bolsa de carbón para levantar, verter o desechar, lo que le ahorra la espalda y las manos.
- Coloque la parrilla a una altura de trabajo cómoda con una mesa auxiliar o un carrito rodante justo al lado, de modo que los platos, las herramientas y la comida estén al alcance de la mano y no sea necesario llevar nada lejos.
- Las herramientas de mango largo y fácil agarre mantienen sus manos alejadas del calor y reducen la distancia que debe inclinarse o estirar sobre la parrilla.
- Un termómetro de lectura instantánea significa que usted nunca tendrá que agacharse, cortar la carne o adivinar, simplemente toque la sonda y lea el número.
- Haga su preparación sentado en la mesa de la cocina o del patio, recorte, sazone y ensarte en brochetas mientras está sentado, luego lleve solo la bandeja terminada a la parrilla.
- Utilice pinzas livianas en lugar de un tenedor de trinchar pesado; le brindarán un buen control de la comida sin el peso ni la tensión en la muñeca.
Palabras que escucharás
- Calor directo
- Cocinar alimentos sobre la llama o las brasas, lo mejor para dorar hamburguesas, filetes y cualquier cosa que se cocine rápidamente.
- Calor indirecto
- Cocine los alimentos a un lado, lejos de la llama directa, para que se cocinen lenta y suavemente sin quemarse, lo mejor para cortes gruesos o grandes.
- Bajo y lento
- Cocinar cortes duros a baja temperatura, entre 225 y 250 grados, durante muchas horas hasta que se ablanden, el corazón de la verdadera barbacoa.
- el puesto
- Una pausa frustrante durante una cocción prolongada cuando la temperatura de la carne deja de subir por un tiempo, debido a la evaporación de la humedad, antes de volver a subir.
- frotar
- Una mezcla seca de sal, pimienta, azúcar y especias se aplica a la carne antes de cocinarla para darle sabor y una corteza sabrosa.
- descansando
- Dejar reposar la carne fuera del fuego durante unos minutos antes de cortarla, para que los jugos vuelvan a asentarse y permanezcan en la carne.
- corteza
- La corteza oscura y sabrosa que se forma en el exterior de la carne ahumada a fuego lento cuando se frota y se ahuma juntos.
Dónde encontrar a tu gente
- Los clubes de barbacoa locales y las competencias en el patio trasero dan la bienvenida a los recién llegados y están llenos de gente amigable y feliz de compartir consejos y degustaciones.
- Los foros y subreddits sobre parrilladas le permiten hacer cualquier pregunta, compartir fotos de su cocinero y aprender de personas de todos los niveles.
- Los maestros de YouTube como los de estas lecciones ofrecen toda una vida de instrucciones paso a paso gratuitas que puedes seguir a tu propio ritmo.
- Las demostraciones y clases en ferreterías y parrilladas son un excelente lugar para ver técnicas en persona y conocer a otros asadores en su área.
- Las comidas al aire libre y las fiestas de barrio son las reuniones más fáciles de todas: simplemente enciende la parrilla y la gente acudirá a ti.
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